Cours de cuisine autour du poisson
Chez Chefs nous ne travaillons qu'avec du poisson sauvage pêché à la ligne. Il existe différents types de recettes délicieuses à connaître. Les rougets de Méditerranée grillés au feu de bois, l’aile de raie à la grenobloise, le bar en croûte de sel, la bouillabaisse… Dans ce cours de cuisine autour du poisson nous vous apprendrons toutes les techniques de base pour créer des recettes gourmandes et de saison. Pour ensuite déguster vos réalisations sur place, en équipe, autour d'un vin soigneusement choisi.
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Proposition printanière
Entrée :
Ceviche de poisson de ligne et légumes croquants de saison
Plat :
Lieu jaune de ligne, petits pois, courgettes jaune, sauce pil-pil
Dessert :
Pavlova aux fruits rouges, glace au yaourt
Proposition estivale
Entrée :
Ceviche de poisson de ligne, légumes croquants de saison
Plat :
Lieu jaune de ligne, petits pois, courgettes jaunes, sauce vierge
Dessert :
Pavlova aux fruits rouges, glace au yaourt
Proposition automnale
Entrée :
Ceviche de poisson aux agrumes et légumes croquants de saison
Plat :
Lieu jaune de ligne, légumes racines, sauce hollandaise au citron
Dessert :
Tarte aux agrumes de Sicile, glace yaourt
Proposition hivernale
Entrée :
Ceviche de poisson aux agrumes et légumes croquants de saison
Plat :
Lieu jaune de ligne, légumes racines, beurre blanc au citron
Dessert :
Tarte aux agrumes de Sicile, glace yaourt
Le menu peut être adapté en fonction de vos goûts et de vos intolérances alimentaires.
Durée : 2 heures d’atelier en cuisine et 1 heure 30 de dégustation (modulable).
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Apprendre à accorder une entrée, un plat et un dessert dans un temps imparti
Apprendre à reconnaître la fraîcheur d’un poisson
Nettoyer et lever un filet de poisson
Les gestes techniques de la découpe du poisson et des légumes
Réaliser une sauce beurre blanc
Cuire parfaitement un légume
Astuces pour associer des sauces, condiments et légumes avec les produits marins
Réaliser une meringue à pavlova
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Lactose
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100 € TTC pour le déjeuner
100 € TTC pour le dîner